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碩泰新聞
水稻即將成熟
稻谷是我國主要的糧食作物之一，在我國大部分地區都有種植。那么高度什么時(shí)候成熟呢？水稻一般在什么季節成熟？其實(shí)不同的地方不同的品中，稻谷成熟的季節不一樣。
水稻成熟的四個(gè)時(shí)期
水稻成熟一般需要經(jīng)過(guò)成熟期包括乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯樹(shù)期。
1、乳熟期：水稻開(kāi)花后3～5天即開(kāi)始灌漿。灌漿后籽粒內容物呈白色乳漿狀，淀粉不斷積累，干、鮮重持續增加，在乳熟始期，鮮重迅速增加，在乳熟中期，鮮重達高值，米粒逐漸變硬變白，背部仍為綠色。該期手壓穗中部有硬物感覺(jué)，持續時(shí)間為7～10天左右。
2、蠟熟期：該期籽粒內容物濃黏，無(wú)乳狀物出現，手壓穗中部籽粒有堅硬感，鮮重開(kāi)始下降，干重接近高值。米粒背部綠色逐漸消失，谷殼稍微變黃。此期約經(jīng)歷7～9天。
3、完熟期：谷殼變黃，米粒水分減少，干物重達定值，籽粒變硬，不易破碎。此期是收獲時(shí)期。
4、枯樹(shù)期：谷殼黃色退淡，枝梗干枯，頂端枝梗易折斷，米粒偶爾有橫斷痕跡，影響米質(zhì)。
水稻達到生理成熟的標準是籽粒內干物重達到高值，也就是完熟期。從外觀(guān)上看，當每穗谷粒穎殼95%以上變黃或95%以上谷粒小穗軸及副護穎變黃，米粒定于變硬，呈透明狀，這時(shí)是水稻收獲的好時(shí)期。
在生產(chǎn)上，要注意水稻成熟期的栽培管理特別是水分的管理，一些地區常因后期撤水過(guò)早而影響籽粒飽滿(mǎn)度。水稻在灌漿結實(shí)期合理用水，可以達到養根保葉，輕稈活熟，漿足粒飽滿(mǎn)的目的。為此，一般在成熟前7～10天左右灌一次水，具體時(shí)間可視土壤含水量及天氣和籽粒成熟情況靈活掌握。
稻谷的營(yíng)養價(jià)值
谷類(lèi)含蛋白質(zhì)在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，因此，精制的大米和面粉因過(guò)多的去除外皮，使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7，而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴(lài)氨酸值低。玉米中既缺乏賴(lài)氨酸又缺乏色氨酸。因此，應將多種糧食混合食用或將谷類(lèi)與動(dòng)物性食物混合食用，以提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
谷類(lèi)脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。
谷類(lèi)中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類(lèi)的淀粉按其分子結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類(lèi)中所占的不同比例，就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類(lèi)碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經(jīng)濟的來(lái)源。
谷類(lèi)是B族維生素的重要來(lái)源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類(lèi)胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。
谷類(lèi)的無(wú)機鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類(lèi)的無(wú)機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層，粗制的米和面由于保留了部分軼皮，無(wú)機鹽的含量較精制的高。谷類(lèi)所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機體吸收利用。據一國外學(xué)者研究，谷類(lèi)中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環(huán)境下活性高，當米、面在經(jīng)過(guò)蒸、煮或焙烤時(shí)，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。
稻谷的儲存
1、控制水分：水分過(guò)大，容易發(fā)熱霉變，不耐儲存，因此稻谷的安全水分是安全儲藏的根本，入庫前應經(jīng)過(guò)自然干燥，水分達到安全標準（14%以下），若入庫原始水分大，應及時(shí)進(jìn)行干燥處理。
2、******雜質(zhì)：水稻中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質(zhì)以及癟粒，這些物質(zhì)有機質(zhì)含水量高、吸濕性強、載菌多、呼吸強度大、極不穩定，而糠灰等雜質(zhì)又使糧堆孔隙度減少，濕熱積集堆內不易撒去，這些都是儲藏不安全的因素，因此，入庫前必須把雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，可以大大提高儲藏穩定性。
3、適時(shí)通風(fēng) ： 新水稻往往呼吸旺盛，糧溫較高或水分較高，應適時(shí)通風(fēng)，特別是一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時(shí)更應加強通風(fēng)，結合深翻糧面散發(fā)糧堆濕熱，以防結霉，有條件的可以采用機械通風(fēng)。
4、低溫密閉 ： 充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以?xún)?，在春暖以前進(jìn)行壓蓋密閉，以便度夏。